SANS GLUTEN
Nous vous présentons aujourd’hui un logo que les intolérants au gluten connaissent bien : l’épi de blé barré …
Le logo « épi barré » est une garantie pour les cœliaques (intolérants au gluten). Il signifie que le produit sur lequel il est apposé est exempt de gluten et assure la sécurité alimentaire des malades.
Ce logo est protégé par les associations cœliaques européennes membres de l’AOECS (Association Of European Coeliac Societies). Il peut donc vous permettre d’identifier les produits sans gluten quand vous voyagez en Europe. En France, l’AFDIAG a déposé ce logo à l’Institut National de la Propriété Intellectuelle. Plus d’une centaine de marques de produits sans gluten bénéficient actuellement de ce label en France, ce qui correspond à 3 500 références de produits disponibles sur les 19 000 européennes.
Pour apposer le logo « épi barré », les industriels doivent répondre à deux exigences techniques :
- Faire analyser chaque produit porteur du logo par un laboratoire. Les produits porteurs du logo doivent avoir une teneur en gluten résiduel inférieure à 20 mg/kg. C’est la norme européenne.
- Faire auditer leur site de fabrication au Standard AOECS. L’audit se porte sur l’entièreté du processus de fabrication, des matières premières au conditionnement. À chaque étape, l’auditeur vérifie l’absence de contamination par le gluten, la fiabilité du nettoyage, la formation des employés… Toutes ses vérifications permettent de garantir des produits sans gluten.
Le code présent sous l’épi barré correspond au pays, au numéro d’identification de l’industriel, et au numéro du produit. Les analyses et l’audit sont à renouveler tous les ans. Contrairement au logo, la mention « sans gluten » ne fait pas l’objet de contrôles réguliers obligatoires. En cas de contrôle par la Direction des Fraudes, le fabricant ayant apposé la mention doit prouver que son produit a bien une teneur en gluten inférieure à 20 mg/kg. Plus exigeant que la mention, le logo témoigne d’un investissement de la part de l’industriel pour garantir la qualité de ses produits.
Attention, il y a de nombreuses versions plus ou moins fantaisistes de l’épi barré qui ne répondent pas toutes à un cahier des charges bien défini et dont les contrôles de sincérité ne sont pas établis.